本篇文章於 2025/10/02 首次發佈
目錄
▍前言
在臺灣食品的保存期限與有效日期標示，受到《食品安全衛生管理法》的嚴格規範。根據該法第 22 條第 1 項第 7 款，食品及食品原料的容器或外包裝，必須以中文或通用符號清楚標示有效日期，以確保消費者能正確辨識食品的安全期限，保障食用安全。
▍有效日期和保存期限的定義與標示方式
① 有效日期的定義
「超過此日期，產品已不適合食用」，也就是安全性的最終期限。常用在容易腐敗或變質的食品（例如鮮奶、鮮魚肉品、即食便當）。
② 保存期限的定義
「在此期限前，產品能維持其特有品質」，也就是品質維持的時間範圍。常用在相對穩定、不易腐敗的食品（例如餅乾、罐頭、泡麵）。
➧ 如何正確標示有效日期？
為了讓消費者清楚辨識，食品業者需採用以下清晰格式標示日期，例如：
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西元格式：2011年3月1日
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民國格式：100年3月1日
不建議使用可能引發誤解的日期格式，例如：
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英文月份可能不被熟悉：01.MAR.2011
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不明確的數字排列：04.01.2011
若業者仍使用「日/月/年」格式，應在包裝上加註說明，如「日/月/年」，以避免誤解導致誤食。
▍食品有效日期怎麼決定？業者需遵循的 6 大評估流程
食品有效期限的訂定，牽涉到製造過程、原料特性、包裝方式、運輸條件與儲存環境等多種因素。食品業者應透過科學方法進行評估，或委託專業單位試驗，以確保標示的日期合理、準確且符合法規。
① 分析食品劣變因子
評估會導致食品變質的關鍵條件，例如：
- 酸鹼值（ pH ）、成分種類
- 微生物生長潛勢、氧化風險
- 包裝密封性與儲存溫度、光照影響等
- 水分活性（ Aw 值 ）：指食品中可被微生物利用的水分含量
② 選擇評估方法
根據食品特性，選擇適合的評估方式，包括：
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微生物分析：觀察細菌、黴菌的生長情形
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感官測試：檢視口感、氣味、色澤等消費者接受度
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理化分析：監控營養成分變化、質地變異、氧化程度等
③ 制定評估計畫
規劃完整的測試時程與取樣頻率，確保資料具代表性。例如：高水分食品需縮短觀察期，乾燥食品則可拉長測試週期。
④ 執行評估與紀錄
按照計畫進行測試，記錄各項數據，確保資訊完整、具可追溯性。
⑤ 綜合判定有效日期
彙整評估結果，依據相關法規與品質標準，確定產品安全的保存期限。
⑥ 上市後持續監控
產品販售後仍應進行流通環境下的品質監測，根據市場反饋及實測數據，必要時修正有效日期。
▍結語
透過科學評估與持續監控，有效日期不僅成為食品安全的防線，更是業者信任度與品牌形象的關鍵。明確、正確地標示食品保存期限，是保障消費者健康的重要責任，也有助於企業遵法經營、永續發展。
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