GSH原文是 Glutathione，中文名稱是『榖胱甘肽』或『麩胱甘肽』，又稱麩氨基硫，屬於三胜肽（Tripeptide），係由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所構成，在動植物的組織內都有穀胱甘肽，是細胞內不可或缺的物質。
穀胱甘肽（Glutathione, GSH），又稱麩胺基硫，由麩胺酸、半胱胺酸、甘胺酸所組成的小分子三胜肽，與穀胱甘肽過氧化物酶（Glutathione peroxidase, GSH-Px/GPx）及穀胱甘肽還原酶（Glutathione Reductases, GR）共同組成人體重要的氧化還原循環系統，偕同維生素C及維生素E發揮綜效。
穀胱甘肽含量會隨年齡增長而降低，因此持續補充營養是非常重要。穀胱甘肽又稱麩氨基硫，英文簡寫：GSH，屬於三肽（Tripeptide）， 由谷胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所構成， 其中第一個肽鍵與普通的肽鍵不同，是由谷胺酸的γ-羧基與半胱胺酸的氨基組成的，在分子中半胱胺酸巰基是該化合物的主要功能基團。
穀胱甘肽以還原型態及氧化型態存在於人體，經研究證實圓形酵母發酵的還原型比合成型吸收好。促進新陳代謝，幫助入睡，加乘養顏美容。
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